趋势网(微博｜微信)讯：说到吃货界的国民女神，不得不提早就风靡全球的“老干妈”！出门在外，尤其是到了国外，只要有老干妈在的地方就有家的味道。那么，你知道现如今的“老干妈”是怎样做出来的吗？一起来见识一下吧！

打假博主揭良品铺子配料表黑 幕  姜萍数学竞赛系老师提供帮助  员工曝高校食堂使用过期食材被开除  

第一步，运输原料菜籽油和辣椒。十几辆载重 30 吨的油罐车，把油贮存到大油罐子中，就是下图这个。“老干妈”每年用油量就得 15 万吨，占整个贵州省食用油用量的 1/4，输出全球这不是白说的...

而原料辣椒有三种，分别是遵义的“遵椒一号”，河南的“三樱椒”和新疆的“大板椒”，老干妈每年消耗的辣椒超过四万吨，果然老干妈“下饭神器”的名号也不是白叫的……

第二步，进行精心炒制。不锈钢的大锅里面放满了辣椒、油和其他配料，配方是保密的找不到资料...（找得到才怪嘞，有个离职人员将老干妈配方外泄，被刑拘，涉案金额上千万…）在恒定的温度下进行炒制，很抱歉，炒制时长也是保密的...

第三步，烧制玻璃瓶。老干妈自己的玻璃瓶厂一年会生产 6 亿个玻璃瓶，是整个亚洲最大的...而我们的“老干妈”一年需要用到 7.7 亿个，不够的还得去别的地方买…生产线除了检修以外，全年 24 小时不停运转已经有 10 年之久了，一天就需要生产三百万个辣椒罐。下图这个眼熟到不行的 15 厘米高小罐儿，一年的产量可以绕地球三圈，拿“绕地球”打比方的我就服“老干妈”...

第四步，人工进行罐装。原料炒好之后会直接倒到输送带上，再通过管道送进灌装车间，然后由人工进行灌装。这也是现在唯一一个不能由机器取代的环节。因为“老干妈”配料很多，如果用机器灌装容易出现有的罐子肉丁多，有的罐子没肉丁的状况。而常年作业的工人用漏斗和（手感）一勺准，基本保证固体物在 70% 以上。这就是你买的每一罐都配料丰富，有肉丁有辣椒的原因了...

最后一步，机器拧盖贴标签。买到的酱料有一层铝箔的封口膜（就是那个一面银色的圆形小纸板）。流水线上是用感应加热的方式密封的。给罐子拧上盖子后，感应机器只在罐口部位加热一下下，就把封口膜粘住密封好了，用局部的感应加热才不会损伤到内部的辣椒酱，继而影响口感。

如此精细、严谨又现代化的制作流程，保证了每一瓶老干妈的过硬质量。当然最主要的功臣还应该是老干妈的独家炒制秘方，它保证了老干妈稳定的口感，成为了几代人抹不去的家常美食记忆。但关于这个，趋势君实在没有能力多说，如果趋势君哪一天知道了这个秘方，一定会带着各位发家致富，从此走上人生巅峰……算了，我还是不做梦了！

其实我国的美食文化博大精深，除了已经走向国际，扬名海外的老干妈，很多地方的酱料也独具特色，下面趋势君就给各位介绍一种可以自制的美味酱料：

北方大酱：这种酱本身一般不辣，东北人的“大葱蘸酱”就是指它。其做法是这样的：黄豆或黑豆炒熟磨粉，玉米炒熟磨粉。两种粉按比例混合，加水，和成团，放阴凉处发酵，完全发酵好之后放到酱缸里捣碎，加水或者西瓜汁，然后密封一段时间，然后就能吃了。而如果你想吃辣的，建议加上任意一种带脂肪的肉类切肉末(不要纯瘦肉)，再加任意一种辣椒酱+豆瓣酱+面酱，油，姜蒜，炒一下，加点勾芡的水煮开就可以了。唯一要注意的就是，那些加进去的成品酱会偏咸，酱可能会变得更下饭哦！

好啦，说了这么多，趋势君要去超市请我的女神“老干妈”了，有了她，再宅一星期都没有问题！顺便透露一下，趋势君的最爱是“风味鸡油辣椒”哦，你们呢？